Backen
Bradlakuchen von Oma Mella
oder: Quarkkuchen mit Streuseln
Quarkkuchen mit Streuseln vom Blech, wie ihn Oma Mella gebacken hat: Mürbteig unten, eine Stunde im Ofen, und die Streusel oben so grob, dass man jeden einzeln sieht. Beim Butteranteil in den Streuseln zählt das Gefühl mehr als die Waage.
- 1
Mehl, Butter, Zucker, Eier und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger arbeiten als nötig, sonst wird der Teig zäh.
- 2
Zugedeckt eine Stunde kalt stellen. Gekühlt lässt er sich dünn ausrollen, ohne zu reißen.
- 3
Den Teig gleichmäßig ausrollen, in eine gefettete Kuchenform legen und am Rand etwas hochziehen. Der Belag ist flüssig und braucht diesen Rand.
- 4
Quark, Sahne, Zucker, Eier und Mandelblättchen glatt rühren und auf den Boden gießen.
- 5
Mehl, Zucker, Backpulver und Butter zwischen den Fingern zu Streuseln reiben. Von der Butter so viel nehmen, dass grobe Brocken entstehen — zu wenig gibt Mehlstaub, zu viel eine geschlossene Decke.
- 6
Die Streusel gleichmäßig über den Belag streuen und nicht andrücken.
- 7
Bei 180 °C Umluft etwa 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Belag in der Mitte nur noch leicht wackelt. Er zieht beim Auskühlen nach.
- 8
Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen und erst dann schneiden. Warm reißt der Quark auf.
D'Streusel edd andrucka, bloß draufschidda. Wer se festdruckt, kriagt a Deck ond koine Streusel.
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