Hauptgericht
Rindsrouladen
oder: Rendsrulada
Rouladen aus dem Schnellkochtopf: zwanzig Minuten unter Druck statt anderthalb Stunden im Bräter. Fest aufrollen, damit sie im Topf nicht aufgehen, und den Bratenjus erst einrühren, wenn das Fleisch schon draußen ist.
- 1
Die Rouladen flach auf die saubere Arbeitsfläche legen, beidseitig salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
- 2
Jede Roulade mit etwa fünf Streifen Rauchfleisch, den gewürfelten Zwiebeln und den Gurkenstreifen belegen. Wer die Gurken nicht einrollen will, gibt sie später ganz in den Topf — der Geschmack kommt trotzdem an.
- 3
Die Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschließen. Locker gerollt gehen sie beim Garen auf.
- 4
Im Schnellkochtopf das Öl erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten.
- 5
Die restliche Zwiebel und das Tomatenmark dazugeben und mitrösten, bis die Zwiebeln Farbe haben, dann mit etwa 1 l Wasser ablöschen.
- 6
Den Topf verschließen, bis zum zweiten Ring des Deckelventils erhitzen und 20 Minuten bei reduzierter Hitze weitergaren. Danach den Topf abkühlen lassen und erst öffnen, wenn er drucklos ist.
- 7
Die Rouladen herausnehmen, den Bratenjus in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Crème fine einrühren.
- 8
Die Rouladen zurück in die Soße legen und darin heiß werden lassen. Dazu passen Spätzle.
Fescht wickla ond edd z'locker. A Roulad, wo im Topf aufgôht, isch nachher a Gulasch.
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