Hauptgericht
Kalbslendchen mit Kresse
oder: Kalbslendle mit Kress
Kurz angebratenes Kalbfleisch, eine Soße aus Zitrone und Sahne und zum Schluss eine große Menge Kresse. Fleisch und Kresse kommen erst in die fertige Soße und dürfen darin nicht mehr kochen: Das Fleisch wird sonst zäh, die Kresse grau.
- 1
Die Kalbslende in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, beidseitig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Stücke von allen Seiten scharf anbraten. Sie sollen Farbe bekommen, nicht durchgaren. Herausnehmen und warm stellen.
- 3
Das Tomatenmark im Bratensatz kurz anrösten, bis es dunkler wird, und mit dem Zitronensaft ablöschen.
- 4
Rahmsoße, Sahne und etwa ein Glas Wasser einrühren und aufkochen, bis die Soße sämig ist. Sie soll den Löffel überziehen und nicht daran herunterlaufen.
- 5
Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Was jetzt nicht stimmt, lässt sich später nicht mehr aufkochen.
- 6
Die Hitze herunterdrehen, Fleisch und Kresse in die heiße Soße geben und nur noch durchziehen lassen. Ab hier darf nichts mehr kochen.
S'Fleisch bloß no warm werda lassa. Wenn's amol kocht, isch's zäh — do hilft nex meh.
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