Gaisburger Marsch
Rindfleisch, Spätzle, Kartoffeln — und eine Brühe, die zwei Stunden braucht. Der Gaisburger Marsch ist der schwäbische Eintopf, der sich Zeit nimmt. Nicht hetzen lassen.
- 1
Rindfleisch und Markknochen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen. Suppengrün und Lorbeer dazu, zwei Stunden leise köcheln lassen.
- 2
Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb geben.
- 3
Kartoffeln und Karotten würfeln, Lauch in Ringe schneiden. In Butter die Zwiebel andünsten, Kartoffeln und Karotten dazu.
- 4
Mit der Brühe aufgießen, zwanzig Minuten kochen. Fleisch zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Spätzle extra kochen und beim Servieren in den Teller geben — nicht in den Topf, sonst werden sie pampig.
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