Laugabrezla, selbr bacha
Mit echter Lauge, sonst wird das keine Brezel. Grobes Salz nicht vergessen. Brezeln backen ist Handwerk — der Teig muss glatt sein, die Lauge genau 4-prozentig, und der Ofen richtig heiß.
- 1
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und weiche Butter dazu, zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Eine Stunde gehen lassen.
- 2
Teig in acht Stücke teilen, zu Strängen rollen (Mitte dicker, Enden dünner) und zur Brezel schlingen. Nochmal zwanzig Minuten gehen lassen.
- 3
Schutzbrille und Handschuhe anziehen. NaOH in kaltem Wasser auflösen — immer NaOH ins Wasser, nie umgekehrt. Brezeln einzeln fünf Sekunden in die Lauge tauchen.
- 4
Mit grobem Salz bestreuen und bei 220 °C 16–18 Minuten dunkelbraun backen.
Mit echdr Natronlaug, sonschd wird des koi richdige Brezl. Handschuh oziah.
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