Maultascha en dr Briah

Mehl, Grieß, Eier, Öl und Salz mindestens zehn Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ohne diese Ruhezeit lässt er sich später nicht hauchdünn ausrollen.

Brötchen in der Milch einweichen. Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten, den Spinat kurz mitdünsten und alles abkühlen lassen.

Brötchen kräftig ausdrücken und mit Brät, Hackfleisch, der Spinat-Zwiebel-Mischung, Ei und gehackter Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und viel Muskat würzen. Einen kleinen Klops in Salzwasser garen und probieren — rohes Fleisch kann man nicht abschmecken.

Teig in vier Portionen teilen und jede zu einer sehr dünnen Bahn ausrollen, etwa 1 mm. Man muss die Hand darunter durchschimmern sehen. Bahnen auf etwa 12 cm Breite zuschneiden.

Füllung in Esslöffelportionen im Abstand von 4 cm auf die untere Hälfte der Bahn setzen. Ränder und Zwischenräume mit Wasser bepinseln, die obere Hälfte darüberklappen und rund um jede Portion fest andrücken. Dabei die Luft herausstreichen, sonst platzen sie beim Garen auf.

Mit dem Teigrädchen in Rechtecke schneiden und die Ränder mit einer Gabel nachversiegeln.

Brühe in einem weiten Topf erhitzen, aber nur bis knapp unter den Siedepunkt. Maultaschen portionsweise einlegen und zwölf bis 15 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen — sie gehen sonst auf.

In tiefen Tellern mit reichlich Brühe und viel Schnittlauch servieren.

Was übrig bleibt, hält im Kühlschrank drei Tage. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Ei in der Pfanne braten.