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Schupfnudla mit Sauerkraut
Aus Kartoffelteig gerollt, in Butter gebräunt, mit Kraut aus dem Topf. Schupfnudeln sind die schwäbische Gnocchi — nur länglicher, rustikaler und mit deutlich mehr Butter.
- 1
Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 2
Teig in fingerdicke Rollen formen, in Stücke schneiden und mit der Hand zu kleinen Spindeln rollen.
- 3
Schupfnudeln in Butterschmalz rundum goldbraun braten.
- 4
Für das Kraut Zwiebel und Speck würfeln, anbraten. Sauerkraut und Kümmel dazu, mit Apfelsaft ablöschen. Fünfzehn Minuten schmoren. Zusammen mit den Schupfnudeln servieren.
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