Zwiabelroschtbroda
Zwei Zwiebelringe: einer in der Soße, einer knusprig obendrauf. Der schwäbische Zwiebelrostbraten ist kein Steak, das nebenbei mitkocht — das Fleisch muss scharf angebraten sein, die Soße mit Rotwein abgelöscht, die Zwiebeln getrennt gebraten.
- 1
Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und in reichlich Butterschmalz knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2
Die anderen zwei Zwiebeln fein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten — zwei Minuten pro Seite. Herausnehmen und warm stellen.
- 3
Zwiebelwürfel im Bratsatz goldbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen. Brühe dazu, zehn Minuten köcheln lassen.
- 4
Fleisch zurück in die Soße, zwei Minuten ziehen lassen. Mit knusprigen Zwiebelringen bestreut servieren.
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