Die Sammlung

Alle Rezepte

Jedes Gericht hier war mehrfach auf unserem Herd, bis die Mengen gestimmt haben — vom Vesperbrett bis zum Sonntagsbraten.

18 Rezepte

Süßspeise

Armer Ritter von Papa

Altbackenes Weißbrot, Eiermilch, Butter in der Pfanne — mehr ist es nicht. Der einzige Punkt, an dem es kippt: Das Brot darf die Milch nur streifen, nicht saufen. Vollgesogene Scheiben fallen beim Wenden auseinander und bleiben innen pappig.

30 Min · einfach

Backen

Bradlakuchen von Oma Mella

Quarkkuchen mit Streuseln vom Blech, wie ihn Oma Mella gebacken hat: Mürbteig unten, eine Stunde im Ofen, und die Streusel oben so grob, dass man jeden einzeln sieht. Beim Butteranteil in den Streuseln zählt das Gefühl mehr als die Waage.

3 Std 35 Min · mittel

Backen

Buchteln

Hefeteig, Marmelade, Auflaufform: zwanzig Kugeln, die beim Backen zusammenwachsen und sich trotzdem einzeln herauslösen lassen — vorausgesetzt, zwischen ihnen steht flüssige Butter. Wer die weglässt, reißt sie später auseinander.

2 Std 30 Min · mittel

Vesper

Gefüllte Briegel

Aufgeschnittene Brötchen, eine Masse aus Sauerrahm, Käse und Wurst, zehn Minuten im Ofen — das schnellste warme Vesper, das wir kennen. Sparsam bis an den Rand streichen: Was überläuft, verbrennt auf dem Blech.

25 Min · einfach

Beilage

Brezelknödel

Altbackene Brezeln, warme Milch, eine Rolle in Alufolie — der Knödel gart im Wasserbad und braucht keine Serviette und keinen Topf, der sprudelt. Zwei Dinge entscheiden: Die Brezeln müssen wirklich alt sein, und das Wasser darf ab dem Einlegen nicht mehr kochen.

1 Std 30 Min · einfach

Eintopf

Gaisburger Marsch

Rindfleisch, Spätzle, Kartoffeln — und eine Brühe, die zweieinhalb Stunden braucht. Der Gaisburger Marsch ist kein Resteessen, sondern ein Eintopf mit drei Baustellen: Brühe, Spätzle, Röstzwiebeln. Alle drei kommen erst im Teller zusammen.

3 Std 30 Min · mittel

Hauptgericht

Gefüllte Paprika

Das Hackfleisch gart in der Paprika, die Paprika gart in der Brühe, und aus der Brühe wird am Ende die Soße. Sauerrahm und Tomatenmark kommen erst hinein, wenn die Schoten schon draußen sind — und danach darf nichts mehr kochen.

1 Std 10 Min · einfach

Hauptgericht

Kalbslendchen mit Kresse

Kurz angebratenes Kalbfleisch, eine Soße aus Zitrone und Sahne und zum Schluss eine große Menge Kresse. Fleisch und Kresse kommen erst in die fertige Soße und dürfen darin nicht mehr kochen: Das Fleisch wird sonst zäh, die Kresse grau.

40 Min · mittel

Suppe

Kartoffelsuppe von Oma Inge

Eine Suppe aus dem Päckchen, und trotzdem schmeckt sie nach Oma Inge: Butter, getrocknete Petersilie und Milch machen aus Kartoffelpüree eine Suppe. Der ganze Trick ist, die Petersilie erst in der Butter aufgehen zu lassen, bevor die Milch dazukommt.

20 Min · einfach

Backen

Laugabrezla, selbr bacha

Mit echter Lauge, sonst wird das keine Brezel. Der Teig muss fest und trocken sein, die geschlungenen Brezeln müssen vor dem Laugen abtrocknen, und der Ofen muss richtig heiß sein. Drei Punkte, an denen es scheitern kann — sonst ist es Handwerk, das man an einem Nachmittag lernt.

2 Std 43 Min · mittel

Hauptgericht

Maultascha en dr Briah

Die Herrgottsbscheißerle: in der Brühe, geschmälzt oder am nächsten Tag in Scheiben gebraten. Der Legende nach haben die Mönche von Maulbronn das Fleisch im Spinat versteckt, weil sie in der Fastenzeit keins essen durften. Ob das stimmt, ist egal — geblieben sind sie.

2 Std 35 Min · mittel

Backen

Marmorguglhupf von Oma Mella

Ein Rührteig, dessen einziges Maß der Rührhaken ist: Er muss fast daran kleben bleiben. Wird er fester, kommt Milch dazu. Die beiden Schichten werden am Ende nur einmal mit der Gabel durchzogen — wer rührt, bekommt einen braunen Kuchen ohne Muster.

3 Std 10 Min · einfach

Hauptgericht

Sauerbraten auf schwäbische Art

Sechs Tage in Rotwein und Essig, dann eine halbe Stunde im Schnellkochtopf — und die Soße entsteht aus dem Einlegesud. Wer den Sud wegschüttet, hat den halben Braten weggeschüttet. Ab dem Sauerrahm darf nichts mehr kochen, sonst gerinnt die Soße.

6 Tage 2 Std · mittel

Grundrezept

Spätzle, s'Grundrezept

Vier Eier, ein Pfund Mehl, kein Geheimnis — aber drei Stellen, an denen es schiefgeht. Der Teig muss geschlagen werden, bis er Blasen wirft, er muss ruhen, und das Wasser darf nicht sprudeln. Wer das hat, braucht kein anderes Spätzlerezept mehr: dieser Teig geht als Beilage zum Rostbraten, in den Gaisburger Marsch und mit Käse in die Auflaufform.

1 Std 5 Min · einfach

Süßspeise

Marillen- oder Zwetschgenknödel

Kartoffelteig um eine Zwetschge, ein Stück Würfelzucker anstelle des Kerns — und dann Wasser, das nur noch zieht. Die Kartoffeln müssen kalt und ausgedampft sein, am besten vom Vortag: Warme ziehen so viel Mehl, dass der Teig schwer wird.

4 Std 5 Min · mittel

Hauptgericht

Rindsrouladen

Rouladen aus dem Schnellkochtopf: zwanzig Minuten unter Druck statt anderthalb Stunden im Bräter. Fest aufrollen, damit sie im Topf nicht aufgehen, und den Bratenjus erst einrühren, wenn das Fleisch schon draußen ist.

1 Std 10 Min · mittel

Hauptgericht

Pute im Bierteig mit Karotten

In den Bierteig kommen geraspelte Karotten — dadurch wird die Hülle außen kraus und bleibt innen locker. Die Putenstücke werden vorher in Mehl gewälzt, sonst rutscht der Teig beim Frittieren wieder ab.

50 Min · mittel

Hauptgericht

Zwiabelroschtbroda

Zwei Zwiebeln, zwei Aufgaben: die eine schmort in der Soße, die andere kommt knusprig obendrauf. Der Zwiebelrostbraten ist kein Steak, das nebenbei mitläuft — Fleisch, Soße und Röstzwiebeln entstehen getrennt und treffen sich erst auf dem Teller.

1 Std 5 Min · mittel